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Crémeux de courge aux moules de Bouchot

Ingrédients :

- 85O g Moules de bouchot
- 700 g de fond de veau (bouillon dégraissé)
- Crème à 4 % ( toléré à raison de 1 CS / jour)
- Safran
- Sel
- Potiron
Faites fondre le bouillon dégraissé, à toi de voir la quantité d’eau, plongez les moules pendant 10 minutes ; Lorsque les moules sont ouvertes, écumez-les et éliminez toutes celles qui sont fermées.
Ensuite faites cuire le potiron en morceaux dans le bouillon. Une fois le potiron cuit, ajoutez la crème, portez à ébullition et laissez cuire à découvert durant environ une demi-heure.
Passez le potiron en purée, ajoutez le safran, le sel et le poivre et pour finir les moules.

27 septembre, 2007 à 19:49


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