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La maltodextrine… Chassez l’erreur !

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maltodextrine.jpgAttention : La maltodextrine n’est pas un édulcorant !!!

C’est est le nom générique des polymères de glucose obtenus par hydrolyse de l’amidon de maïs, ou parfois de blé, et il s’agit de chaînes de moins de 10 molécules glucidiques élémentaires qui ont pour propriétés de pouvoir être utilisées dans des préparations liquides, de ne pas avoir un goût sucré, de se digérer plus rapidement que l’amidon, et de ne pas entraîner l’inconfort intestinal des préparations hautement concentrées en sucres simples. L’index glycémique de la maltodextrine est estimé à 105 et celui du sucre de cuisine à 64, lorsque le glucose est la base de référence (index glycémique 100). Autrement dit, la montée de la glycémie après ingestion de maltodextrine est pratiquement identique à celle après ingestion de glucose, et elle est beaucoup plus rapide que celle après ingestion de sucre de cuisine. 

La maltodextrine est un sucre dérivé du maïs. On retrouve ce type de sucre dans les produits portant la mention faible en gras. Il se substitue aux gras et diminue l’apport en lipides de même qu’en énergie totale des aliments (ex.: vinaigrette légère). Cependant, la maltodextrine est un sucre qui se transforme en glucose et qui fait monter la glycémie de manière exagérée chez les personnes diabétiques.

Le Cyclamate

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Description : Le cyclamate est un édulcorant sans calories. Il a été découvert en 1937 

Pouvoir sucrant : Le cyclamate est environ 35 fois plus sucré que le sucre

Assimilation : Le cyclamate est en général excrété par voie rénale sous forme inchangée.
Chez un petit nombre de personnes (moins de 5 %) il subit une transformation limitée dans le tube digestif

Avantages :

1. En remplaçant le sucre par du cyclamate, on abaisse la teneur calorique des aliments et des boissons                                                                                                                                                  2. Le cyclamate est stable et se conserve bien
3. Il convient pour la cuisine et la pâtisserie
4. Il n’abîme pas les dents et convient aux diabétiques
5. Allié à d’autres édulcorants pauvres en calories, il exerce avec eux un effet synergique (ces associations d’édulcorants sucrent davantage que la somme des édulcorants individuels) 

L’Acésulfame-K

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Description :

L’acésulfame-K est un édulcorant sans calories. Il a été découvert en 1967 

Pouvoir sucrant : L’acésulfame-K est environ 200 fois plus sucré que le sucre 

Assimilation :  L’acésulfame-K ne subit pas de transformation dans l’organisme mais est excrété par voie rénale sous forme inchangée 

Avantages :

1. En remplaçant le sucre par de l’acésulfame-K, on abaisse la teneur calorique des aliments et des boissons

2. L’acésulfame-k possède un goût sucré rapidement perceptible

3. Il se conserve bien et se montre très stable dans les conditions normales de préparation et de traitement des aliments, il résiste à la chaleur et convient donc pour la cuisine et la pâtisserie

4. Il n’abîme pas les dents et convient aux diabétiques

5. Allié à d’autres édulcorants pauvres en calories, il exerce avec eux un effet synergique (ces associations d’édulcorants sucrent davantage que la somme des édulcorants individuels) 

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