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» Catégorie : Vive les edulcorants !!!


Le Cyclamate

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Description : Le cyclamate est un édulcorant sans calories. Il a été découvert en 1937 

Pouvoir sucrant : Le cyclamate est environ 35 fois plus sucré que le sucre

Assimilation : Le cyclamate est en général excrété par voie rénale sous forme inchangée.
Chez un petit nombre de personnes (moins de 5 %) il subit une transformation limitée dans le tube digestif

Avantages :

1. En remplaçant le sucre par du cyclamate, on abaisse la teneur calorique des aliments et des boissons                                                                                                                                                  2. Le cyclamate est stable et se conserve bien
3. Il convient pour la cuisine et la pâtisserie
4. Il n’abîme pas les dents et convient aux diabétiques
5. Allié à d’autres édulcorants pauvres en calories, il exerce avec eux un effet synergique (ces associations d’édulcorants sucrent davantage que la somme des édulcorants individuels) 

L’Acésulfame-K

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Description :

L’acésulfame-K est un édulcorant sans calories. Il a été découvert en 1967 

Pouvoir sucrant : L’acésulfame-K est environ 200 fois plus sucré que le sucre 

Assimilation :  L’acésulfame-K ne subit pas de transformation dans l’organisme mais est excrété par voie rénale sous forme inchangée 

Avantages :

1. En remplaçant le sucre par de l’acésulfame-K, on abaisse la teneur calorique des aliments et des boissons

2. L’acésulfame-k possède un goût sucré rapidement perceptible

3. Il se conserve bien et se montre très stable dans les conditions normales de préparation et de traitement des aliments, il résiste à la chaleur et convient donc pour la cuisine et la pâtisserie

4. Il n’abîme pas les dents et convient aux diabétiques

5. Allié à d’autres édulcorants pauvres en calories, il exerce avec eux un effet synergique (ces associations d’édulcorants sucrent davantage que la somme des édulcorants individuels) 

L’ASPARTAME

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Description : 

 L’aspartame est un édulcorant pauvre en calories, environ 200 fois plus sucré que le sucre. Du fait de ce pouvoir sucrant intense, les quantités nécessaires en sont si infimes que l’on peut considérer l’aspartame comme un produit sucrant pratiquement sans calories 

Composants : 

L’aspartame renferme les deux acides aminés constituants des protéines que sont l’acide L-aspartique et la L-phénylalanine  Les acides aminés qui forment la structure de l’aspartame sont présents naturellement dans la plupart des aliments à haute teneur en protéines, tel que, par exemple, la viande, les céréales, les produits laitiers et les légumes Au cours de la digestion, l’aspartame se décompose en phénylalanine, en acide asparagique et en petites quantités de méthanol. La phénylalanine représente un des constituants protidiques essentiels à la vie. Le méthanol se rencontre naturellement dans l’organisme humain et de nombreux aliments en renferment. La quantité de méthanol contenue dans l’aspartame est infime au regard des quantités que l’on trouve à l’état naturel dans les aliments. C’est ainsi que, par exemple, un jus de tomate contient six fois plus de méthanol que la même quantité de boisson fraîche édulcorée à l’aspartame 

Avantages : 

1. Bon goût

2. Renforce et intensifie les arômes (en particulier d’agrumes et de fruits)

3. La teneur calorique des aliments et des boissons peut être abaissée de manière drastique en remplaçant le sucre par de l’aspartame

4. Une minuscule pincée d’aspartame qui apporte 1/10ème de calorie a le même pouvoir sucrant qu’une cuillerée à café de sucre à 16 calories 

5. N’abîme pas les dents, est exempt de propriétés cariogènes

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