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Piperade Dudu

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Ingrédients (Pour 2 personnes) :- 3 poivrons (1 Rouge, 1 Vert, 1 Jaune)

- 1 Oignon

- 1 Boîte de pulpe de tomates

- Sel, Poivre

- 2 Jaunes d’oeuf

- Piment d’espelette

- Herbes de provence

Emincer l’oignon ; Epépiner les poivrons et les couper en gros morceaux.Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon dans un fond d’eau puis rajouter les poivrons et laisser cuire à feu doux.

Une fois les poivrons bien tendres, mettre le contenu de la boîte de tomates et laisser mijoter jusqu’à réduction. Ajouter le sel, le poivre, les herbes de provence et le piment d’espelette.
 

Sur feu doux, ajouter les jaunes d’oeuf et tourner pour ien répartir dans toute la préparation.

Caponata Italienne Dudu

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Ingrédients :- 1 aubergine
- 2 tomates
- 1 poivron
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 c café de capres
- 5 c soupe de vinaigre
- sel, poivre

Eplucher l’aubergine et la couper en dés. Dorer les morceaux dans une poele anti-adhésive (frottée d’huile) en tournant sans arrêt. Egouttez. Coupez le poivron en lanières fines et le dorer dans la même poêle. Egouttez. Emincez l’oignon et le dorer dans la poêle, versez les tomates en quartiers et la branche de céleri coupée en petits morceaux. Arrosez avec 5 c à soupe d’eau. Cuire jusqu’à complète évaporation du jus. Ajouter les aubergines, les poivrons, les câpres et le vinaigre. Salez, poivrez. Couvrir et laisser mijoter 15 mn. Refroidir au réfrigérateur 15 mn.

Ajouter 1 CS d’huile de parafine sur la préparation refroidie et déguster !

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