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» Catégorie : Le bar a soupe dukan


Velouté d’automne à la crème de Potiron et Courgette

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Ingrédients :

- 1 petite Courge (entière)

- 2 cougettes

- 3 échalottes

- 1 Cube « Pot au feu » dégraissé

- Sel de Régime (type bouillet)

- Poivre

- Noix de Muscade

 - Lait écrémé (1/2 bol ~ 125ml)

- 2 CS de lait écrémé en poudre

Couper la courge en morceaux épais et les courgettes en grosses rondelles. Nettoyer les échalottes. Mettre de l’eau dans un cocotte (la remplir de manière à imerger les légumes). ajouter le cube, les légumes coupés en morceaux et l’échalotte. Saler, Poivrer. Refermer la cocotte et faire cuire à l’autocuiseur environ 45min/1h.

Sorter les légumes au coup par coup dans une grand saladier en veillant à ne pas prendre trop de jus de cuisson pour que le velouté ne soit pas trop liquide. Mixer au fur et à mesure au blender. Ajouter la noix de muscade, un 1/2 bol de lait écrémé et 2 CS de lait écrémé en poudre.

Bien mélanger et déguster Chaud.

Crémeux de courge aux moules de Bouchot

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Ingrédients :

- 85O g Moules de bouchot
- 700 g de fond de veau (bouillon dégraissé)
- Crème à 4 % ( toléré à raison de 1 CS / jour)
- Safran
- Sel
- Potiron
Faites fondre le bouillon dégraissé, à toi de voir la quantité d’eau, plongez les moules pendant 10 minutes ; Lorsque les moules sont ouvertes, écumez-les et éliminez toutes celles qui sont fermées.
Ensuite faites cuire le potiron en morceaux dans le bouillon. Une fois le potiron cuit, ajoutez la crème, portez à ébullition et laissez cuire à découvert durant environ une demi-heure.
Passez le potiron en purée, ajoutez le safran, le sel et le poivre et pour finir les moules.

Soupe Harira dukan

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Ingrédients
- 1 grosse cuisse de poulet
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 2 CS de maïzena
- 1 bonne CS de concentré de tomates
- 1 CC d’huile d’olive
- sel – poivre  – 1 sachet de safran – 1  CC de cumin – 1 CC de ras el hanout – 1/2 CC gingembre – 1 bonne CC de piment rouge doux

Faites revenir l’oignon et le poulet dans une cocotte minute préalablement huilée et essuyée ; ajouer un peu d’eau pour contiuer à faire revenir le tout sans gras ; Salez et poivrez.
Ajouter 1 litre 1/2 d’eau ; mettre les carottes, la courgette, l’aubergine, la branche de céleri, la moitié du bouquet de coriandre, le tout coupé en petits dés.
Ajoutez la cuillère de concentré de tomates préalablement diluée dans un peu d’eau avec le safran.
Ajoutez la moitié des épices et fermez la cocotte.
Faites chauffer 40 minutes à partir du chuchotement.
Sortir la cuisse de poulet et Mixez la soupe ; ajoutez la maïzena diluée dans un peu d’eau froide, le reste des épices et le 1/2 bouquet de coriandre restant ciselé.
Remettre la cuisse de poulet.
Se déguste bien chaud.

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